■鰻の開き方は関西と関東では違う
関東は背開き（背中をまっすぐ切って裂く。関西方面は腹開き（お腹のほうを裂く）
関東は頭を切り取っ て半分に切りそれぞれ竹串を。
関西は丸ごと一匹そのまま金串を打つ。
焼き方も関西は頭をつけたまま白焼きにしてそれからタレを着けて焼く。
関東は頭を取って白焼きにしてから蒸す。。そしてタレを着けて焼く
味は蒸していない分関西のほうがこってりしている。
関東は蒸しているので脂が落ちてさっぱり。
たれ—-関東風は辛い目。。関西風は甘口。。
神吉は関西風です。
